omega3-nutridan.dk

Fedtsyresammensætning
- Før & efter stegning

René Knudsen fra Restaurant René, Hotel Ritz i Århus har afprøvet Nutridan til stegning.
Vores analyser af de brugte olier viser følgende:

Fedtsyre
sammensætning
(%)

Nutridan
før brug

Nutridan
efter stegning
rodfrugter
4992

Nutridan
efter stegning
pighvar filet
4993

Nutridan
efter stegning
svinemørbrad
4994

Nutridan
efter stegning
kalvefilet
4995

C16:0

5

5

5,1

5,9

5,1

C18:0

2,9

2,8

2,9

3,4

2,9

C18:1 w9

43,2

42,9

43,6

43,8

43,0

C18:2 w6

18,3

18,1

18,0

17,9

18,5

C18:3 w3

27,9

27,9

27,0

25,9

27,1

C 20:1w9

0,9

0,9

1,0

1,0

1,0

Total trans
0,7

0,8

0,8

0,8

0,9

omega6/omega3
0,65

0,65

0,66

0,69

0,68

Triglycerider
96,76

96,86

93,51

93,38

94,34

Diglycerider
2,41

2,31

2,63

2,40

2,75

Polymerer
0,23

0,12

3,06

3,65

3,17

Konklusioner:

Der er tale om endog meget små ændringer i fedtsyresammensætning af OMEGA 3 NUTRIDAN før og efter stegning af forskellige madvarer
Der er reelt ingen ændring i omega-6 / omega-3 forholdet før og efter stegning
Der dannes ingen transfedtsyrer under stegningen med Nutridan. Dette er ellers ofte tilfældet med andre olietyper
Der er minimal polymer dannelse i forbindelse med stegning af forskellige kødtyper
Vores specialudviklede produktionsmetode gør olierne modstandsdygtige for harskning under madlavning

Fedtsyre sammensætning (%)	Nutridan før brug	Nutridan efter stegning rodfrugter 4992	Nutridan efter stegning pighvar filet 4993	Nutridan efter stegning svinemørbrad 4994	Nutridan efter stegning kalvefilet 4995
C16:0	5	5	5,1	5,9	5,1
C18:0	2,9	2,8	2,9	3,4	2,9
C18:1 w9	43,2	42,9	43,6	43,8	43,0
C18:2 w6	18,3	18,1	18,0	17,9	18,5
C18:3 w3	27,9	27,9	27,0	25,9	27,1
C 20:1w9	0,9	0,9	1,0	1,0	1,0
Total trans	0,7	0,8	0,8	0,8	0,9
omega6/omega3	0,65	0,65	0,66	0,69	0,68
Triglycerider	96,76	96,86	93,51	93,38	94,34
Diglycerider	2,41	2,31	2,63	2,40	2,75
Polymerer	0,23	0,12	3,06	3,65	3,17