Opskrifter med Omega 3 Nutridan - klassisk, chili og hvidløg

 Kokken René Knudsen fra Restaurant René, Hotel Ritz i Århus har ladet sig inspirere af en række retter, som han normalt ville kreere med sædvanligt fedtstof. Han erstattede imidlertid de "gængse" fedtstoffer med OMEGA 3 NUTRIDAN for et sundere alternativ og havde følgende at sige til dette:

"Olierne er lette og venlige at arbejde med. De smager absolut ikke fed og branker ikke ved stegning. Endvidere giver de en fin stegeflade uden partikler på hverken fisk, grøntsager eller kød".

Jeg betragter den smagsneutrale olie "OMEGA 3 NUTRIDAN klassisk" som en familievenlig olie, der kan bruges alene og ikke harsker i smagen. Olien tager hurtigt imod smag og er derfor nem at bygge videre på fx med friskhakket basilikum som smagsforstærker - eller citron for at give den spidshed og friskhed. Den er rig, koncentreret og har struktur, hvilket får den til at hænge fint ved fx salaten".

"Gourmet salatolierne med chili og hvidløg er ikke stærke men tilpas krydrede og dejligt aromatiske - og derfor også bredt anvendelig. For den garvede oliebruger kan olien smagsmæssigt nemt rejses til det dobbelte og få flere nuancer med ekstra chili eller syre som fx lime, hvidvin, citron eller eddike".

Kylling i chilimarinade

Kogt eller stegt kylling lægges i marinaden i ca. 1 time før servering. Skæres i tynde skiver og anrettes fx med rosso salat, tørrede tomater og ovnbagte rodfrugter.

 

Chilimarinade

4 spsk OMEGA 3 NUTRIDAN chilii
4 spsk OMEGA 3 NUTRIDAN klassisk
½ tsk sød paprika
1 knsp sukker
1 fed hvidløg

Ingredienserne blandes og smages til med salt og peber. Marinaden kan anvendes til salat, kylling, kalkun mm.

 

Kalve Cappacio
 Tynde skiver af kalvefilet pensles med OMEGA 3 NUTRIDAN chili og basilikum

½ dl OMEGA 3 NUTRIDAN klassisk
Saften af ½ citron
¼ dl OMEGA 3 NUTRIDAN chili
1 lille bundt frisk hakket basilikum blade
Smages til med salt og peber samt hakkede basilikumblade

Sennepsmarinade

8 spsk OMEGA 3 NUTRIDAN klassisk
2 spsk æggehvider
1 spsk sød sennep

Alle ingredienser blendes og smages til med salt og peber.

 

 

Pesto MED PERSILLE

1½ dl persille, kruspersille eller bredbladet
1-2 fed knust hvidløg
50 g smuttede mandler
50 g reven parmesan
1 dl OMEGA 3 NUTRIDAN klassisk
Smages til med citronsaft, salt og peber

Blend alle ingredienser i en blender og smag til med citron, salt og peber.

Gulerodscreme

800 g skrællede gulerødder koges møre
Tilsæt 4 spsk OMEGA 3 NUTRIDAN klassisk
Sæt cremen over blusset, indtil det meste er reduceret
Blend massen til en grov gulerodspurre, og smag til med salt, peber og sukker.

 

 

Kartoffelcreme

1 kg skrællede kartofler, som koges i letsaltet vand, til de er møre.
Tilsæt ¼ fløde 13 % og 2 spsk. OMEGA 3 NUTRIDAN klassisk
Smag til med salt og peber og evt. friske krydderurter.

 

 

 

Flutes 4 flutes

½ l vand
1-2 spsk. OMEGA 3 NUTRIDAN klassisk
50 g gær
1½ tsk. salt
725-850 g hvedemel

 Varm vand og olie op til det er lunkent. Rør gæren ud heri. Tilsæt salt og mel og rør dejen sammen. Dæk med film og lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Ælt den grundigt og skær den i 4 stykker. Form disse til lange flutes. Pensl dem med vand og rids på skrå med en skarp kniv. Lad dem efterhæve på et lunt sted. Stænk dem med vand før/under bagningen og sæt en ildfast skål med vand i bunden af ovnen. Bag ved 200 grader i 20-25 min.

Chokoladekage med Tvills

Opskrifterne på henholdsvis chokoladekage og tvills følger nedenfor.

 

 

Chokoladekage – 8/10 personer

2000 g mørk chokolade
200 g smør
200 g flormelis
5 æg
4 spsk. OMEGA 3 NUTRIDAN klassisk
ca. 150 g hvedemel

Først piskes æggehviderne stive for sig. Derpå piskes æggeblommerne stive for sig med en teskefuld flormelis. OMEGA 3 NUTRIDAN klassisk piskes i. Smør & chokolade smeltes over vandbad, - herefter røres resten af flormelisen i og varmes indtil flormelisen er smeltet. Chokoladeblandingen tages af vandbadet og de piskede æggeblommer tilsættes gradvist under piskning. De stiftpiskede æggehvider vendes i. Hvedemel sigtes i under forsigtig omrøring og til slut hældes dejen i en smurt form (26 cm tærteform; evt. linseforme) og bages ved 155°C i 25-30 min.

Tips:
En knivspids stærk chili i chokoladen åbner chokoladesmagen og giver en fyldigere smag.
Kagen er meget kompakt, cremet og velegnet som dessert, og hvis den fx serveres med en skefuld syrlig sorbet (lime,. citron, evt. appelsin) kan man godt klemme to stykker ned.

Tvills

50 g æggehvider
50 g flormelis
1 spsk. OMEGA 3 NUTRIDAN klassisk
Smøres i tyndt lag på bageplade. Bages ved 180°C i 5 min
Formes, mens de stadig er lune. Opbevares tørt.